Manzana Velay - liqueur de pommes - 50cl - 37€
37,00 €
Description
La distillerie est installée dans l’ancienne ferme d’un grand oncle. Il avait bouturé des pommiers sauvages qui prospèrent toujours sur la propriété. Ils sont un peu capricieux et ne produisent pas de fruits tous les ans. En 2024, la nature a été extrêmement généreuse et j’ai pensé qu’il serait dommage de ne pas valoriser cette superbe matière première. Après un petit benchmark au Pays Basque où une pincée de distillateurs ont le secret pour produire d’exceptionnelles manzana verde ou patxaka à partir de variétés rustiques, je me suis inspiré de leurs techniques pour vous proposer une manzana non pas verde, mais Velay, à la belle robe orangée. Cette nuance provient de la coloration par le jus des pommes sauvages qui est très oxydatif : ces petits fruits ont une chair qui change de couleur quasi instantanément dès lors qu’elle est coupée.
Composition
Pommes sauvages et cultivées de la propriété
Process
Les pommes proviennent de la cueillette des fruitiers de la propriété, dont 2/3 de vieux pommiers sauvages. Elaboration en 3 temps : macération puis distillation de pommes vertes. Puis récolte des pommes sauvages avant pressurage, fermentation en cidre puis distillation. Enfin après les premières gelées, pressurage en jus des dernières pommes pour réduction et sucrage des eaux de vie assemblées.
Élevage
Plusieurs semaines en amphore de terre cuite
Profil arômatique
Nez complexe et très fruité. Notes initiales de pommes à la fois mûres et vertes, avec un côté caramel et tatin très agréable. La bouche est ample avec un équilibre du sucre raisonnable donnant une impression de fluidité. Un vrai petit bonbon ! A consommer pur sur glace, à table avec un foie gras ou en trou normand ou en cocktail Sour avec le Pur Malt Mezenk
